キッチンスタッフ・うなぎ職人

創業100年以上の「赤坂ふきぬき」各店舗や「神楽坂 富貴貫」にて、うなぎの仕込みや調理をお任せ。決まった調理工程を繰り返すシンプルな仕事ですが、「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」という格言があるほど奥の深い仕事です。入社後は職人たちが調理の神髄を伝授します。

──常連客に愛される鰻料理の名店
「赤坂ふきぬき」では、毎日自社工場から届く、鮮度と品質にこだわったうなぎを使用。鰻料理専門店ならではの本格的な「ひつまぶし」が魅力。ランチからコース料理まで豊富に取り揃えており、常連客を中心に愛される老舗店です。

【調理工程】
■裂き：うなぎの背中を専用の包丁で開き、さばきます。
■串打ち：さばいたうなぎに串を打っていきます。
■白焼き：美味しさを引き出すために余分な脂を落とします。
■蒸し：焼く前に蒸すことで、身がふっくらします。
■焼き：継ぎ足し100年以上のタレを付け、表面をカリっと焼きます。

※1日100人分の調理を、店舗内の職人1～2名で担います。重さにすると20kg～25kg相当です。
※焼いた後の盛り付けや汁物などの調理は、調理場スタッフで担当します。
※内勤の仕事であり、腰を据えて働けます。

★初年度から月給35万円以上です。
単価が高いこともあり、技術を磨けば確実に稼げるようになります。うなぎ職人として一人前になれば、月給45万円以上も可能です。手に職をつけ、安定収入を得られます。

★自分の仕事が多くの方に喜ばれます。
評価3.5点以上の店舗が全体の3%しかいないグルメレビューサイトで、3.5点を獲得。他のサイトでも4点以上の評価を誇り、「鰻料理店の中でもここは本物」というクチコミも寄せられるほど。そういったサイトを眺める度、仕事の達成感を得られます。

■飲食店のキッチンにおいて、包丁で食材を切った実務経験がある方
└アルバイト・パートとしてのご経験もOKです！

◎転職回数は不問です。
◎社会人経験10年以上の方も歓迎します。

＼敷居が高い仕事ではありません／
うなぎ屋と聞くと、「職人気質で堅苦しいのでは？」「厳しいルールがありそう…」と感じるかもしれませんが、当店は昔気質な雰囲気はありません。先輩たちも優しいのでご安心ください。

月給35万円以上＋各種手当＋賞与年2回
※給与は経験や能力などを考慮して決定します。
※給与は月56時間分の固定残業代10万1500円以上を含みます（超過分は別途支給）。
※1ヶ月の試用期間があります。その間の雇用形態は契約社員です。試用期間明けに正社員となります。その他の条件に変更はありません。

★仕事の中でうなぎをさばいた経験をお持ちの方は、入社後から月給45万円以上も可能です。

東京メトロ千代田線「赤坂駅」徒歩3分
東京メトロ銀座線・丸ノ内線「赤坂見附駅」徒歩4分
東京メトロ銀座線・南北線「溜池山王駅」徒歩5分

■昇給 年1回（5月）
■給与改定 年1回（5月）
■賞与 年2回（7月・12月／昨年度実績：1～1.5ヶ月分）
■社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）

【各種手当】
■交通費支給（全額支給）
■時間外手当（超過分）
■出張手当
■職能手当
■住宅手当（毎月家賃の半額を支給）
■役職手当（月1～5万円）
■赴任手当（月2～5万円）
■報奨金

【その他の制度】
■食事補助あり
■引っ越し補助あり（全額支給）
■資格取得支援あり（きき酒師やソムリエなどの試験費用を負担）
■髪色自由（金髪OK）
■制服貸与
■海外研修
■保養所あり